Cozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha, são substituídos provetas, béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório e por panelas, frigideiras, fogões e batedeiras. Este livro mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e que conhecê-la e entendê-la é fundamental a quem deseja desenvolver técnicas e habilidades ligadas às transformações físico-químicas dos alimentos na sua preparação.
| Código: | L051-9788562564383 |
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| Peso (kg): | 0,860 |
| Altura (cm): | 28,00 |
| Largura (cm): | 21,00 |
| Espessura (cm): | 1,80 |
| Autor | Luiz Antônio Borgo |
| Editora | Senac Distrito Federal |
| Idioma | PORTUGUES |
| Encadernação | BROCHURA |
| Páginas | 310 |
| Ano de edição | 2007 |
Alquimia dos alimentos
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