Pâtisserie - Abordagem profissional é um guia abrangente direcionado a estudantes, profissionais e entusiastas. Combinando fundamentos da tradição e abordagem moderna de métodos e técnicas, este livro une apresentação atraente e ensinamentos indispensáveis. É destinado a ajudar professores, padeiros e chefs pâtissiers a acompanhar os recentes desenvolvimentos dos ingredientes, dos produtos e apresentações da indústria. As fórmulas/receitas são baseadas em uma variedade de métodos e processos clássicos. Com esses conhecimentos, os profissionais estarão prontos para desenvolver habilidades mais avançadas, experimentar novas ideias e interpretar quaisquer fórmulas. Conheça também, do mesmo autor, Panificação e Viennoiserie - Abordagem profissional.
Código: | L055-9788522110780 |
Código de barras: | 9788522110780 |
Peso (kg): | 2,740 |
Altura (cm): | 28,60 |
Largura (cm): | 21,50 |
Espessura (cm): | 3,80 |
Autor | Suas Michel |
Editora | Editora Cengage |
Idioma | PORTUGUES |
Encadernação | CAPA DURA |
Páginas | 715 |
Ano de edição | 2012 |
Pâtisserie
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