Por meio de um texto dividido em seis capítulos (Conceitos de custo, Preparando as informações para o custo, Cálculo do custo total, Formação de preços, Gerenciando o lucro e Planejamento para o lucro), ilustrados por várias tabelas, o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.
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| Altura (cm): | 21,00 |
| Largura (cm): | 14,00 |
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| Autor | ROBERTO M. M. BRAGA |
| Editora | SENAC |
| Idioma | PORTUGUES |
| Encadernação | BROCHURA |
| Páginas | 192 |
| Ano de edição | 2012 |
| Faixa etária |