Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação.
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| Altura (cm): | 27,50 |
| Largura (cm): | 21,00 |
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| Autor | McWilliams Margaret |
| Editora | Editora Manole Saúde |
| Idioma | PORTUGUES |
| Encadernação | BROCHURA |
| Páginas | 1632 |
| Ano de edição | 2016 |
Alimentos
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