Este livro é fonte tanto para estudantes como para profissionais da indústria da carne. O tema básico desta nova edição continua sendo a importância central da bioquímica para a compreensão da produção, do armazenamento, do processamento e da qualidade da carne. Numa época em que há tanta controvérsia cerca a produção da carne e a nutrição, Ciência da Carne constitui-se em um guia claro, que conduz o leitor desde o crescimento e o desenvolvimento dos animais produtores de carne, passando pela conversão do músculo em carne, até o ponto de consumo.