'O Sabor Moderno - da Europa ao Rio de Janeiro na República Velha' constitui um daqueles momentos de êxtase, que todo ser experimenta em algum momento da vida e em relação a algum fato especial. Quando se trata dos sentidos e, no caso específico, os que atuam na raiz do fato gastronômico, ou seja, o gosto, o sabor e o paladar, a maestria do Autor sustentada pelo conhecimento histórico e pelo alcance das suas incursões nos domínios de Brillat-Savarin, Grimod de La Reynière e Carême, principalmente, resta-nos celebrar a rara chance de fazermos com Rentería essa viagem dos sonhos de qualquer gourmet.