Por meio de um texto prático, dividido em seis capítulos (''''Conceitos de custo'''', ''''Preparando as informações para o custo'''', ''''Cálculo do custo total'''', ''''Formação de preços'''', ''''Gerenciando o lucro'''' e ''''Planejamento para o lucro''''), ilustrados por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas , o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.