Princípios de Tecnologia de Alimentos propõe o estudo e as técnicas de segurança e conservação dos alimentos durante o seu processo industrial, como sempre ocorreu, e agora, na modernidade, os objetivos da segurança, estabilidade, boa qualidade sensorial e nutricional, baixo custo e redução do impacto ambiental.
São essas as premissas em que se assenta a tecnologia dos alimentos do século XXI.
Assinala-se estar o livro estruturado do ponto de vista didático no processamento de alimentos e não nos tipos de matérias-primas e produtos. As especialidades são abordadas quando necessárias. Esse é o seu diferencial.
Princípios de Tecnologia de Alimentos apresenta as seguintes seções e capítulos:
Seção 1 – Composição e Estabilidade dos Alimentos:
1. Composição dos Alimentos;
2. Desenvolvimento microbiano;
3. Reações enzimáticas;
4. Reações físico-químicas;
5. Princípios de embalagens de alimentos.
Seção 2 – Princípios Gerais de Processamento de Alimentos:
6. Princípios de operações unitárias e cinéticas de reações.
Seção 3 – Métodos de processamento e Conservação dos Alimentos:
7. Refrigeração e congelamento;
8. Processos térmicos;
9. Redução da atividade de água;
10. Outros métodos tradicionais de conservação de alimentos;
11. Processamento de alimentos por métodos não convencionais;
12. Tecnologia de barreiras.
Código: | L042-9788538808503 |
Código de barras: | 9788538808503 |
Peso (kg): | 0,900 |
Altura (cm): | 24,50 |
Largura (cm): | 17,00 |
Espessura (cm): | 2,00 |
Autor | Augusto Duarte |
Editora | Editora Atheneu |
Idioma | PORTUGUES |
Encadernação | CAPA DURA |
Páginas | 424 |
Ano de edição | 2017 |
Princípios de tecnologia de alimentos
Frequentemente comprados juntos
Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos
Para que o agronegócio obtenha crescente sucesso na economia brasileira, é necessário reestruturar a..
R$214,00 R$196,17
Vendido e entregue por Leitura - RJ/Rio - Nova America
O que nos faz bons ou maus?
Uma perspectiva radicalmente nova sobre nossas vidas morais. Em O que nos faz bons ou maus, Paul B..
R$69,90 R$55,34
Vendido e entregue por Leitura - SP/Campinas - Parque D.Pedro