Esta obra oferece os fundamentos e as técnicas das atividades de panificação. Relata o processo histórico, desde o surgimento do pão até os dias atuais; descreve os principais ingredientes, utensílios e equipamentos utilizados na linha de produção; as unidades de medida; as técnicas aplicadas no preparo de massas; e os diversos tipos de pães conforme as regiões e suas características específicas. Traz uma série de receitas básicas e explica os principais defeitos que podem ocorrer na produção dos pães, bem como os cuidados que o profissional da área deve ter para o manuseio de alimentos, conforme a Anvisa.O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.Possui material de apoio ao professor.
Código: | L999-9788536508290 |
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Altura (cm): | 27,50 |
Largura (cm): | 20,50 |
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Autor | Mariana de Castro Pareja Galves |
Editora | Editora Érica - Sob Demanda |
Idioma | PORTUGUES |
Encadernação | BROCHURA |
Páginas | 136 |
Técnicas de panificação e massa
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